Färsk fisk

Av gammal tradition tror många att den fisk som ligger på matbordet idag, fiskades igår. Detta stämde förr när vi hade många små fiskebåtar som fiskade nära sina landningshamnar. Idag är det snarare fiskebåtar som fiskar långt hemifrån och kanske ligger ute hela veckan innan fisken väl lastas av i hamn. Sedan skall fisken transporteras från hamnen till en fiskauktion och vidare till grossist och olika återförsäljare innan vi kan köpa fisken. Men trots att det tar långt tid för fisken att komma till tallriken från havet, är den i stort sett aldrig dålig. Detta beror på att fisken hela tiden hålls kyld längs med hela transportkedjan. 

Hemma skall du förvara färsk fisk och skaldjur i kylskåp. Där håller det i ungefär 2 dygn. Du kan också förvara det i frysen och då håller det i ca 2 månader om det är en fet fisk och 6 månader om det är en mager fisk. 

Fisk i säsong

Man kanske tänker att det bara är grönsaker och bär som har säsonger, så som att dom första svenska jordgubbarna finns att köpa i början på sommaren men inte på vintern, eller att det är säsong för pumpa på hösten när det är Halloween. Men även fiskar och skaldjur har en säsong då de är som bäst och godast att äta och när det är beror på flera saker.  

En anledning är fiskens lektid som för de flesta fiskar infaller under vinter/vår. Lektiden är fiskarnas parningssäsong då de förbereder sig för att para sig och fortplanta sig. När en fisk skall bygga upp sin mjölke eller rom är detta mycket energikrävande. De flesta arter äter lite, eller ingenting alls under denna perioden vilket innebär att energi tas från fettreserver och muskulaturen för att bygga mjölke och rom. Det gör att man får ut mindre kött på en fisk som befinner sig i den här lekperioden, än på en som är färdiglekt och har hunnit äta upp sig igen. Ett exempel är att man normalt får ut 50% av rödspättan som filé men när rödspättan är lekmogen får man i bästa fall ut ca 30 % filé.  

Säsongen påverkar också tillgängligheten på fisk. En del arter finns helt enkelt bara under viss tid på året. Makrillen till exempel, kommer bara in till vår kust när den skall leka och därför sammanfaller lek- och fångstperiod under samma tid. Andra arter som bara finns tillgängliga under en viss period är horngädda och sjurygg.  

Fettinnehållet i fisk varierar under säsongerna och hur de lagrar fettet är också olika. ”Feta” fiskar som lax, sill, makrill och ål lägger ofta upp sitt extra fett i muskulaturen. Runda, magra fiskar däremot lägger upp sin extra energi i levern. 

Källa: Sjömatsfrämjandet

Tillaga fisken

Det finns många olika sätt att tillaga fisk men det finns framför allt tre saker som är viktiga att tänka på för att lyckas med fisken.  

Salt
Det första är att salta fisken ordentligt! För att saltet ska sätta smak på hela fisken kan man salta den ett tag innan man skall tillaga den, det kallas för att man rimmar fisken. Antingen kan du salta fisken som vanligt och låta den ligga i kylen i en halvtimme innan du ska laga den, eller så blandar man salt med vatten och lägga fisken där i. Tänk att vattnet skall smaka som havet, så det ska vara ganska salt. ½ dl salt till 1 liter vatten brukar vara ett bra mått. Fisken kan ligga i saltlagen i 30-60 min.  

Låg temperatur
Vid en ugnstemperatur på 100-125° tillagas fisken på ett skonsamt sätt och man får ett saftigt resultat. Om man väljer att koka fisken kan man koka upp vatten och sedan dra av kastrullen eller grytan från plattan och lägga i fisken som sakta får kokas klart i värmen som finns kvar i vattnet.  

Innertemperatur på 48°
Fisken blir som bäst om den har en innertemperatur på 48°. Med innertemperatur menas den temperatur som fisken har i mitten. För att kolla detta behöver man använda en digital termometer. Om man inte har en termometer kan man se om fisken är klar genom at titta på hur fiskköttet ser ut. Det skall vara vitt för vita fiskar respektive blekrosa för laxfiskar. Tillagningstiden beror på fiskens tjocklek. Ju tjockare fisken eller fiskbiten är, desto längre tid tar det att tillaga den.  

Här är några grund-tips för hur du tillagar fisk.  

Sjuda
Man kan tillaga fisken genom att sjuda den i saltat vatten under lock. Sjuda innebär att vattnet nästan kokar men inte riktigt. Mängden vatten i kastrullen skall vara så att det precis täcker fisken. Det skall vara 1 1/2 msk salt per liter vatten. Saltet används för att bevara fiskens egna smak. 

Ett annat sätt är att koka upp vatten med salt. När det kokat upp dra man undan grytan från plattan. Sedan lägger man i fisken och lägger genast på lock. Låt fisken ligga i tills innertemperaturen är 48°. På det här sättet blir tillagningen väldigt skonsam och fisken riskerar inte att koka sönder.  

Hel fisk i ugnen
Man kan antingen tillaga fisken i ugnen på låg värme (ca 100 grader) och täcka över den eller på lite högre värme (ca 200 grader) och täcka eller packa in den i ugnsfolie. Med en låg temperatur på ugnen tar det längre tid för fisken att bli klar, ca 1 timme. Men precis som när man låter fisken ligga i uppkokat vatten, blir tillagningen väldigt försiktig och fisken får en jämn tillagning. Om man har för hög temperatur i ugnen finns risk att ytan på fisken blir torr innan mitten av fisken hunnit tillagas. Om man har en högre temperatur går tillagningen fortare men då bör man täcka fisken så att ben behåller sin fukt och förblir saftig. 

Steka fisk
Fiskfiléer utan skinn passar bra att panera innan man steker dom. Antingen med bara mjöl eller ströbröd som man vänder fisken i och steker eller så kan man dubbelpanera den. Då vänder man först i mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Det ger en frasig yta precis som på fiskpinnar. Man kan även steka fisk med skinnet kvar direkt i stekpannan. Då börjar man med att lägga skinnsidan ner i pannan så att skinnet blir krispigt. 

Grilla fisk
Feta fiskar är goda att grilla. Exempel på sådana fiskar är lax, regnbåge, öring, makrill, sill och strömming. Magra fiskar som torsk, kolja, sej och vitling går bra att grilla om de marineras först och grillas i folie, i grillform eller på spett. TIPS! Pensla gallret med olja före grillning så minskar risken att fiskköttet fastnar.  

På Sjömatsfrämjandets hemsidan finns ännu mer information kring hur man lyckas med att laga fisk och vad som är viktigt att tänka på när man hanterar fisk i köket: Sjömatsfrämjandet – Fisk i köket

Källa: Sjömatsfrämjandet

Tillaga skaldjur och musslor

Skaldjur går ofta att köpa kokta redan i butik men om man vill koka färska skaldjur själv finns det några grundläggande saker att tänka på.

Levande skaldjur och musslor
För att vara säker på att skaldjuren inte hunnit bli dåliga vill man se till att de är levande innan man tillagar dem. De dör när de hamnar i det varma vattnet men man kan avliva dem innan kokning genom att man stoppar ner kniven snabbt i det kors som finns på ryggskölden på hummer och kräfta och sedan snabbt klyva framåt mellan ögonen. Om man skall koka musslor skall man först skölja dem så att allt grus och sand försvinner. Sedan skall man kontrollera att de är levande genom att knacka dem lätt på skalet. Om musslan då stänger sig innebär det att den är levande. Om den inte stänger sig kan den vara döda och då är det bäst att slänga den då det finns risk att den har blivit dålig.

Kokande vatten så att det täcker
Det är viktigt att använda en stor kastrull med mycket vatten så att alla skaldjur täcks av vatten när de väl ligger i. Man börjar med att koka upp vatten som man smaksätter med kryddor och salt. När vattnet kokar lägger man i skaldjuren försiktigt så vattnet inte skvätter och man bränner sig. Med stora skaldjur som hummer och krabba, lägger man i en åt gången och låter vattnet koka upp mellan varje gång. Man låter sedan skaldjuren sjuda försiktigt (inte koka) tills de är klara.

Svalna i lagen
När skaldjuren kokat klart drar man av kastrullen från värmen och låter dem svalna i lagen. Ju fortare lagen med skaldjuren i svalnar, desto  bättre. Man kan påskynda nedkylningen genom att ställa kastrullen i ett kallt vattenbad. Förvara sedan skaldjuren i sin lag i kylen men gärna så kallt som +2 grader, alltså ännu kallare än kylskåpstemperatur.

På Sjömatsfrämjandets hemsida hittar man jättebra information om hur länge olika skaldjur skall kokas samt recept: Sjömatsfrämjandet – Fisk i köket

Källa: Sjömatsfrämjandet

Sillen

Vid sidan av spannmål och mjölkprodukter har fisk varit basmat i Sverige genom historien. Sverige har en lång kust och många sjöar och vattendrag, så det finns stora möjligheter att fiska. Fiske har framförallt varit viktigt på platser där förutsättningarna för jordbruk varit sämre. Sedan medeltiden har fisk varit en viktig handelsvara och sill och torkad torskfisk har sålts över hela Norden.

Sill och strömming har varit extra betydelsefullt i vår matkultur. Under de senaste 200 åren har sill och strömming, tillsammans med potatis, varit den mat som de flesta människor överlevt på. Vart 100:e år samlas sillen i jättestora stim, vilket kallas för en “sillperiod”. Under 1700-talet kunde fiskarna i Bohuslän få upp 250 000 ton sill under en sådan period. Det var lika mycket som hela Sveriges fiskare fick upp under ett år under 1960-talet. Den vikten motsvarar vikten av drygt 1000 blåvalar. Tänk så mycket sill det är!

Från början åt man sill som en färskvara, antingen kokt eller stekt. Inte som idag då sill framför allt äts inlagd med kryddor och liknande. Eftersom man fick så mycket sill behövde man hitta på sätt att förlänga hållbarheten på den. Detta gjorde man genom att salta sillen. I stort sett varje hem hade en egen tunna med saltad sill som man åt med kokt potatis. Ett annat sätt att äta sillen var att skära en liten bit och sätta på gaffeln och sedan suga på den salta fisken medan man åt sin välling. Lite som att äta kaviar på smörgåsen som vi gör idag. Även makrillen saltades in och lades i tunnor eller “kaggar” som det också kallas. Det var också vanligt att arbetare fick en del av sin lön i form av tunnor med saltad sill. 

Visste du att…? Sillen är väldigt fet så av fettet gjorde man sillolja eller tran. Det användes som lampolja och för gatubelysning i storstäderna i Europa men har även använts till att göra margarin!

Källa: Mormors mat i Bohuslän; Kjerstin Cullberg, Matkult.se, Klädesholmen.se & Landsbygdsnätverket

Lagra fisk

Torka fisk
Att torka fisk för att få den att hålla länge är en konserveringsmetod som man kände till redan på vikingatiden. Man torkade framför allt torsk genom att låta den hänga ute i iskall luft tills den blir hård som trä. En proteintät matsäck som var perfekt att ha med på de långa seglingarna över havet. Genom att torka fisken kunde man förvara den länge i rumstemperatur utan att den blev dålig och sedan lade man den i blöt igen innan man tillagade den. Ofta tog kustborna med sig torkad fisk och reste in i landet för att byta till sig sådant som bönderna där odlade. Bönderna på landet fick fisk från kusten, och kust-borna fick potatis, vete, kött och frukt. Sådant som de själva inte hade så mycket av vid havet.   

Lutfisk är en slags torkad fisk, oftast långa (så kallad spillånga) som man blötlägger i 4-6 dygn för att sedan lägga i så kallad lut. Lut är gjort av kalk och soda men förr i tiden gjorde man det av björkaska. Fisken ligger i lut i 5 dagar och sedan ytterligare några dagar i vatten som byts varje dag. Efter över en vecka av förberedelser kokar man fisken och serverar den med vit sås, potatis, ärtor och kanske lite skirat smör eller stekt fläsk. Vanligast är idag att man äter lutfisk under julhelgen eller på julbordet. 

Syrad fisk
Ett annat sätt att lagra fisken var att jäsa den med bakterier. Ett exempel på det som vi stöter på än idag är surströmming. Jäsningen gör att fisken får en mycket längre hållbarhet. I utgrävningar har man hittat fynd som tyder på att man fermenterat livsmedel i Sverige för över 9000 år sedan. Förr syrade man flera olika typer av fiskar men vanligast var sill eller strömming. Fisken rensades och sköljdes och lades sedan i tunnor med salt och täcktes med näver (bark från björk). Sedan lade man på ett lock så att ingen luft kunde komma in och så satte en mjölksyreprocess igång och fisken börjar jäsa. Detta kallades då för surfisk och är troligtvis en variant av dagens surströmming. Den syrade fisken kunde ätas som den var, precis som vi vanligtvis äter surströmming i dag, men den kunde också tillagas först. 

Surströmming brukar ätas i slutet av sommaren, i augusti. Det äts oftast i en så kallas klämma vilket är två skivor hårt tunnbröd med smör på och emellan bröden ligger skivad kokt mandelpotatis och små bitar av surströmming. Vanligast är också att man har på fint hackad lök och gräddfil. Surströmming är känt för sin starka doft så ett knep är att öppna burken under vatten för att ta bort den värsta lukten.

Källa: Mormors mat i Bohuslän; Kjerstin Cullberg, Matkult.se & Svensk fisknäring

Äta alla delar på fisken

Nu för tiden är det inte så vanligt att man varken köper eller äter hel fisk. Den mesta fisk vi köper idag är filéad med huvud och ben borttagna så att man bara får filén. Resterna som blir över så som ryggben, stjärtfena och huvud, går till bland annat djurfoder. Förr var man väldigt duktig på att ta tillvara på allt på fisken. Torskhuvudet ansågs till exempel som en riktig delikatess liksom levern från vissa fiskar, som laken. 

I många andra länder, framför allt i Asien men även kring medelhavet och på Island, är man fortfarande duktig på att ta tillvara på hela fisken i form av sådant som huvud, lever, mjölke, simblåsa och skinn. I Portugal och Spanien och andra katolska länder runt medelhavet äter man bacalao som är saltad och torkad torsk likt den vi skulle kalla kabeljo. Den blötläggs och används i grytor och andra rätter. I Nigeria äter man mest torrfisk i världen och där kallas det för okporoko. De importerar även torkade torskhuvuden ifrån Norge som de använder till att göra fisksoppa.

Här är några exempel på saker som vi i Sverige gjorde förr i tiden, på det vi idag skulle slänga av fisken:

Ganer
Torkade gälar som hackas och kokas tillsammans med gryn och kryddpeppar till en så kallas gansoppa.

Kyd
Hårt saltat och torkad fiskrom som man skivade och åt på smörgåsen eller till potatis. Påminner troligtvis om dagens kaviar. Detta görs fortfarande i många länder runt medelhavet och kallas då bottarga men är då även rökt. I Japan finns det också och kallas då karasumi men finns även på fler ställen och med små olikheter i hur man tillverkar det.

Långaben
Den bortrensade ryggfenan från långa. Den kokade man och sög sedan i sig köttet som satt kvar på benen likt revbensspjäll.

Sunn
Fiskens simblåsa eller skinn från fisken som skrapades noga, torkats och klippts i små bitar. Det här lade man i kaffet förr i tiden för att sumpen i kaffet skulle binda till proteinet i fisken och åka ner till botten. Det kallar för att man “klarar” kaffet och Sunn kallas därför också för “klarskinn”.

Källa: Matkult.se

Stekt fisk med klyftpotatis och gurksås

Fish and chips på nytt sätt – fräschare och godare!

Tips! Om du använder fryst fisk tinas den bäst i kylskåp.

4 port

Ingredienser:

Stekt fisk:
4 portionsbitar fisk á ca 125 g, t ex torsk, sej, gös eller annan ljus fisk

1 tsk salt
1 krm svartpeppar, malen
1 dl vetemjöl
1 ägg
1½ dl ströbröd
2 msk flytande matfett

Sås:
2 dl matyoghurt
1 dl bostongurka
2 krm salt

½ krm svartpeppar, malen

Klyftpotatis:
12 potatisar
1½ msk rapsolja
½ tsk salt

Haricots Verts:
200 gram gröna bönor (Haricots Vert), frysta
½ tsk salt

vatten

Till servering:
citronklyftor

Gör så här:

1. Börja med såsen. Blanda i en skål: 2 dl matyoghurt, 1 dl bostongurka, 2 krm salt och ½ krm svartpeppar.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Tvätta 10 potatisar, behåll gärna skalet på. Skär potatisen i klyftor. Lägg potatisklyftorna i en ugnsform.
4. Häll 1½ msk rapsolja över potatisklyftorna. Strö över ½ tsk salt. Ställ in formen i mitten av ugnen i 30 minuter.
5. Lägg 4 portionsbitar fisk på en skärbräda och dela dem på längden med en kniv.
6. Strö 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar på fiskbitarna.
7. Lägg 1 dl vetemjöl på en flat tallrik.
8. Knäck 1 ägg i en djup tallrik och vispa sönder det med en gaffel.
9. Lägg 1½ dl ströbröd på en flat tallrik.
10. Vänd fiskbitarna i vetemjöl så alla sidor blir täckta.
11. Rulla fiskbitarna i ägget och rulla dem sedan i ströbrödet. Lägg fiskbitarna på en flat tallrik. Tvätta händerna.
12. Lägg 200 gram gröna bönor (Haricots Vert) och ½ tsk salt i en kastrull och häll på vatten så det precis täcker bönorna. Koka upp. Häll av vattnet från bönorna direkt när det kokat upp. Lägg bönorna i en skål.
13. Lägg 1 msk matfett i en stekpanna. Sätt spisplattan på medelvärme och låt matfettet bli ljusbrunt.
14. Lägg fiskbitar i stekpannan, inte för många samtidigt. Stek fiskarna på medelvärme 3 minuter på varje sida. Stek resten av fiskbitarna på samma sätt.
15. Fisken är färdig när den är gyllenbrun på utsidan och när fiskköttet är helt vitt och ogenomskinligt.
16. Testa med provsticka om potatisklyftorna är mjuka. Har klyftorna fin färg och är mjuka är de klara. Om klyftorna inte är mjuka, låt de stå kvar i ugnen ytterligare 5 minuter.
17. Servera nystekt Fisk med klyftpotatis med såsen, Haricots Verts och citronklyftor.

Receptkälla: Receptappen MatGlad / app.matglad.nu

Foto: Thomas Carlén

Tacofisk

Fiskgratäng som har ett täcke av tacosås och krossade tortillachips – enkelt och supergott!

Tips! Använder du fryst fisk tinas denna bäst i kylskåp.

4 port

Ingredienser:

4 portionsbitar torsk, sej, vitling eller annan vit fisk
1 msk flytande matfett
4 krm salt
3 dl matlagningsgrädde
1 dl tacosås, mellanstark
2 dl ost, riven
14 tortillachips

Ris:
3 dl havreris eller ris
2 krm salt
6 dl vatten

Till servering:
200 gram frysta sockerärter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en ugnsform med 1 msk flytande matfett.
3. Lägg 4 portionsbitar fisk i ugnsformen. Strö 4 krm salt på fisken, 1 krm på varje fiskbit.
4. Blanda i en bunke: 3 dl matlagningsgrädde, 1 dl tacosås och 2 dl riven ost. Häll såsen över fisken.
5. Smula 14 tortillahips över fisken. Sätt in ugnsformen med fisken i mitten av ugnen 15 min. Ställ en timer.
6. Lägg 3 dl ris och 2 krm salt i en kastrull. Häll i 6 dl vatten. Koka upp riset på högsta värme. Sänk till medelvärme och lägg på lock. Sjud (koka försiktigt) riset den tid som står på förpackningen.
7. Lägg 200 gram sockerärter i ett durkslag och spola med kallt vatten så att de tinar. Lägg de tinade sockerärterna i en skål.
8. Skär lite i fisken för att se om den är klar, den ska vara vit och ogenomskinlig. Om den inte är klar, låt den stå i ugnen ytterligare 5 minuter.
9. Servera Tacofisken med havreris eller ris och sockerärter.
    

Receptkälla: Receptappen MatGlad / app.matglad.nu
Foto: Thomas Carlén

Grillad marinerad makrill

Att grilla makrill är riktigt gott. Marinera den gärna innan grillningen. Det går bra att grilla den hel eller att använda filéer. Det brukar vara enklast att grilla fisk i ett halster så den inte fastnar på gallret, går sönder och faller ner i glöden.

4 port

Ingredienser:

4 portionsstora, rensade makrillar (eller 500-600 g makrillfiléer)
4 krm salt

Marinad:
1 msk riven, färsk ingefära
rivet skal och juice av 1 lime (eller citron)
1 vitlöksklyfta
½ dl rapsolja
1 tsk sambal oelek
½ tsk salt
2 krm svartpeppar, malen

Tzatziki:
½ färsk gurka
1 krm salt
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta
½ krm svartpeppar, malen
ev ½ tsk mynta, torkad

Till servering: 800 g kokt färskpotatis och valfria grönsaker.

Gör så här:

1. Skrapa bort skalet på en bit ingefära och riv så det blir 1 msk riven ingefära.
2. Tvätta 1 lime (eller 1 liten citron). Riv det yttersta skalet. Dela limen i halvor och pressa ur juicen.
3. Skala 1 vitlöksklyfta.
4. Blanda marinaden i t ex en tjock plastpåse: riven ingefära, limeskal, limejuice och pressa ner vitlöksklyftan.
5. Häll i ½ dl rapsolja, 1 tsk sambal oelek, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar.
6. Skölj 1 kg makrill (eller 500-600 g makrillfiléer) i kallt vatten, rengör särskilt i buken. Strö 1 krm salt i buken på varje fisk. Lägg fisken i marinaden och knyt ihop påsen. Se till att marinaden kommer åt alla fiskar (eller filéer). Lägg påsen på ett fat eller i en skål. Låt makrillen marinera i minst en timme i kylskåpet. Vänd på påsen då och då.
7. Gör tzatziki när fisken marinerar. Skölj ½ gurka och riv den på grövsta sidan på rivjärnet. Lägg gurkrivet i en sil tillsammans med 1 krm salt. Låt vätska rinna av i ca 30 minuter. Pressa ev ur mer vätska med en sked. Lägg gurkrivet i en skål.
8. Tillsätt 2 dl matyoghurt, ½ krm svartpeppar och ev ½ tsk mynta. Skala och pressa ner 1 vitlöksklyfta. Blanda och smaka av med salt, peppar och vitlök.
9. Förbered valfria grönsaker och skrubba samt koka 800 g färskpotatis i 15-20 minuter när det börjar bli dags att grilla.
10. Förbered och starta grillen. Kom ihåg att koka potatisen.
11. Torka av det mesta av marinaden från fisken. Salta och peppra lite extra på fiskarna. Grilla på galler eller lägg fiskarna i ett halster. Grilla över glöd tills köttet på hela fiska lätt faller från benen. Tid är svårt att ange med, hela fiskar 10 minuter och filéer 4-5 minuter per sida. Filéer är färdiga när fiskköttet inte är genomskinligt längre.
12. Servera grillad makrill med kokt färskpotatis, valfria grönsaker och tzatziki.
     

Receptkälla: hungrig.nu

Räkpasta med chili och vitlök

Bandspagetti med en kryddig het tomatsås, räkor och ruccolasallad. Pastan kan varieras genom att byta ut räkorna mot kräftstjärtar.

Tänk på att 650 g oskalade räkor blir ca 250 g skalade. Använder du frysta räkor tinas dessa i kylskåp.

4 port

Ingredienser:

250 g skalade räkor (ca 4 dl) – frysta, i lag eller färska
12 nystan bandspagetti
2 l vatten (till pasta)
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
20 st minitomater
1 citron
4 krm salt
2 krm svartpeppar, malen
2 dl parmesanost, riven
6 dl ruccolasallad (60 g)

Gör så här:

1. Tina 250 g räkor om de är frysta.
2. Tinade räkor och räkor i lag läggs i en sil för att sila bort vätska.
3. Pressa juicen ur 1 citron.
4. Skölj 6 dl ruccolasallad och 20 minitomater. Skär minitomaterna i halvor. Lägg tomathalvorna på en tallrik.
5. Skala 4 vitlöksklyftor. Pressa dem på tallriken med tomathalvorna.
6. Häll 2 msk olivolja i en stekpanna. Sätt spisplattan på medelvärme.
7. Lägg i tomathalvor och pressad vitlök.
8. Lägg i 1 tsk chiliflakes, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar. Rör om. Sätt spisplattan på låg värme. Stek och rör om under cirka 3 minuter.
9. Stäng av spisplattan. Ställ stekpannan på ett grytunderlägg.
10. Häll 2 l vatten i en gryta till pasta. Lägg i 2 krm salt.
11. Koka upp vattnet på hög värme med lock.
12. Lägg i 12 nystan bandspagetti. Rör om. Sätt spisplattan på medelvärme.
13. Ställ en timer enligt koktid på förpackningen.
14. Häll bandspagettin i ett durkslag. Lägg tillbaka bandspagettin i grytan.
15. Häll i tomatröran. Lägg i 2 dl riven parmesanost.
16. Lägg i 4 dl räkor och 6 dl ruccolasallad. Blanda.
     

Receptkälla: Receptappen TAKK-för-maten / takkformaten.se
Foto: Thomas Carlén

Stekt sill med örtigt potatismos  
Ett recept på klassisk stekt sill (eller strömming*) med ett smakrikt potatismos med örter. Finrivna morötter är gott till och en klick lingonsylt. Stekta sillfiléer är också god i hamburgerbröd eller på knäckebröd.

4 port

Ingredienser:

Stekt fisk:
500 gram sillfilé (eller strömmingsfilé*)
1 dl matlagningsgrädde
2 msk senap

Panering och stekning:
2 dl ströbröd
2 tsk citronpeppar
2 msk flytande matfett

Potatismos:
12 potatisar
vatten
2 dl mjölk
2 msk örtkryddor, blandade, frysta
2 msk riven lagrad ost (smakrik)
2 krm salt
1 krm svartpeppar, malen

Till servering:
4 morötter
1 dl lingonsylt

Gör så här:

1. Blanda i en bunke: 1 dl matlagningsgrädde och 2 msk senap.
2. Skölj 500 gram sillfilé (eller strömming). Klipp bort ryggfenan.
3. Lägg fiskfiléerna i bunken med gräddblandningen. Blanda. Ställ in bunken i kylskåpet i 30 minuter (eller längre).
4. Skala 4 morötter. Riv morötterna fint och lägg det i en salladsskål.
5. Lägg 2 dl ströbröd och 2 tsk citronpeppar på en tallrik. Blanda med en gaffel.
6. Skala 12 potatisar. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg potatisen i en kastrull och häll på vatten så det precis täcker potatisen. Koka upp potatisen på högsta värme. Sänk till medelvärme och lägg på lock. Låt potatisen sjuda (koka försiktigt) i 15 minuter.
7. Ta upp fiskfiléerna ur gräddblandningen med en gaffel. Skaka av fisken i bunken. Lägg filéerna i ströbrödsblandningen. Vänd dem i blandningen så att det blir ströbröd runt om.
8. Lägg de panerade fiskfiléerna på en tallrik. Tvätta händerna.
9. Häll 1 msk flytande matfett i en stekpanna. Sätt spisplattan på medelvärme och låt matfettet bli ljusbrunt. Lägg 4-5 panerade filéer i stekpannan. Stek filéerna 3 minuter på varje sida. Lägg de färdigstekta filéerna på ett fat. Stek resten av filéerna på samma sätt.
10. Testa med en provsticka om potatisen är mjuk. Om potatisen inte är mjuk, fortsätt att koka ytterligare 5 minuter och testa igen. Häll av vattnet.
11. Gör potatismoset. Mosa potatisen i kastrullen med elvisp eller potatisstöt. Häll 2 dl mjölk i moset, lite i sänder. Vispa under tiden. Lägg i 2 msk örtkryddor, 2 msk riven ost, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
12. Servera sillfiléerna med örtigt potatismos, rivna morötter och lingonsylt.

*Sill som kommer från andra vatten än Östersjön och Bottniska viken kan man äta så ofta man vill. Men strömming/sill som är fiskad i Östersjön och Bottniska viken ska barn, ungdomar och kvinnor i barnafödande ålder äta högst 2-3 gånger per år på grund av förhöjda halter av miljögifterna dioxin och PCB (källa: Livsmedelsverket).

Receptkälla: Receptappen MatGlad / app.matglad.nu

Foto: Thomas Carlén

Bakad potatis med räkröra

Att baka potatis tar en stund i vanlig ugn, men i mikron går det snabbt. Bakad potatis med en god och matig räkröra är en perfekt lunch eller som kvällsmat.

Tips! Tänk på att 500 g oskalade räkor blir ca 200 g skalade. Använder du frysta räkor tinas dessa i kylskåp.

4 port

Ingredienser:

4 bakpotatisar

Räkröra:
200 gram skalade räkor (ca 3-3½ dl) – frysta, i lag eller färska
2 dl kvarg/Kesella, 10 % fetthalt
2 msk majonnäs
2 msk dill, fryst
1 krm svartpeppar, malen

Till servering:
8 blad grönsallad
4 citronklyftor

Gör så här:

1. Tina ev 200 g skalade räkor.
2. Tinade räkor och räkor i lag läggs i en sil för att sila bort vätska.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Tvätta 4 bakpotatisar. Stick hål i potatisen runt om med en gaffel.
5. Lägg potatisen i en liten ugnsform. Ställ formen mitt i ugnen 75 minuter.
6. Testa med en provsticka om potatisen är mjuk. Om potatisen inte är mjuk efter 75 minuter, låt potatisen stå kvar i ugnen 5 minuter till och testa igen.
7. Gör fyllningen. Lägg i en skål: 2 dl kvarg/Kesella, 2 msk majonnäs, 2 msk dill och 1 krm svartpeppar.
8. Rör ner räkorna i fyllningen. Smaka av. Salta ev lätt.
9. Skölj 8 blad grönsallad. Torka dem med hushållspapper.
10. Skär ett kryss i potatisarna med en kniv. Tryck ihop potatisarna mot mitten så att de öppnar sig. Klicka räkröran i potatisarna. Servera med grönsalladsblad och 1 citronklyfta per person.
     

Receptkälla: Receptappen MatGlad / app.matglad.nu

Foto: Thomas Carlén

Fisk med frasigt cornflakesknäcke och potatismos

Fisken tillagas i ugnen med ett krispigt och ett jättegott ”täcke” över och tomathalvor bredvid. Gott tillsammans med t ex potatismos och grönsaker. Välj en ugnsform som är lagom stor så både fiskbitar och tomathalvor får plats.

Tips! Om du använder fryst fisk tinas den bäst i kylskåpet.

4 port

Ingredienser:
4 portionsbitar fisk á ca 125 g – t ex torsk, sej, gös eller lax
½ citron
4 krm salt

Cornflakestäcke:
2 dl cornflakes
½ dl ströbröd
½ dl flytande matfett
2 vitlöksklyftor

4 tomater

Potatismos:
12 potatisar
vatten
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, malen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda cornflakestäcket i en skål: Krossa 2 dl cornflakes med en sked i skålen. Tillsätt ½ dl ströbröd. Häll i ½ dl flytande matfett.
3. Skala 2 vitlöksklyftor och pressa ner i cornflakesblandningen.
4. Skala 12 potatisar. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg potatisen i en kastrull och häll på vatten så det precis täcker potatisen.
5. Koka upp potatisen på högsta värme. Sänk till medelvärme. Lägg på lock och låt potatisen sjuda (koka försiktigt) i 15 minuter.
6. Lägg 4 portionsbitar fisk i en ugnsform. Pressa ½ citron över fisken. Strö över 4 krm salt. 1 krm på varje fiskbit.
7. Lägg cornflakesblandningen ovanpå fisken så det täcker.
8. Skölj 4 tomater och dela dem på mitten. Lägg tomathalvorna bredvid fisken med den rundade sidan ner.
9. Ställ in ugnsformen i mitten av ugnen i 15 minuter.
10. Testa med en provsticka om potatisen är mjuk. Om potatisen inte är mjuk, fortsätt att koka ytterligare 5 minuter och testa igen. Häll av vattnet.
11. Gör potatismoset. Mosa potatisen i kastrullen med elvisp eller potatisstöt. Häll 2 dl mjölk i moset, lite i sänder. Vispa under tiden. Lägg i 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
12. Testa om fisken är klar genom att skära försiktigt i den med en liten kniv. Fisken är färdig när den inte är rå utan helt vit eller ogenomskinlig i mitten. Om den inte är klar, låt den stå i ugnen ytterligare 5 minuter.
13. Servera fisken tillsammans med potatismos och varma tomater.

Receptkälla: Receptappen MatGlad / app.matglad.nu

Foto: Thomas Carlén

Fisk i paket med tomat, purjo och ugnsrostade rotfrukter

Ett paket med fisk och grönt är en riktig symfoni av smaker och färg! Fiskfilé, purjolök, tomater och kryddor trängs tillsammans i paket. Doftar ljuvligt och smakar gott!

Tips! Om du använder fryst fisk tinas den bäst i kylskåp.

4 port

Ingredienser:

Fisk i paket:
4 portionsbitar fiskfilé á ca 125 g, t ex makrill, lax, sej, gös
1 msk flytande matfett
4 krm salt
10 cm purjolök
2 tomat
½ dl hackad dill, fryst
4 ark smör- eller bakplåtspapper

Ugnsrostade rotfrukter:
8 potatisar
4 morötter
1½ msk rapsolja
1 tsk salt

Sås:
2 dl matyoghurt
2 krm citronpeppar
1 krm salt

Gör så här:

1. Börja med såsen. Blanda i en skål: 2 dl matyoghurt, 2 krm citronpeppar och 1 krm salt.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Tvätta 8 potatisar, behåll gärna skalet på. Skär potatisen i klyftor. Lägg potatisklyftorna på en ugnsplåt.
4. Skala eller tvätta 4 morötter. Skär morötterna i bitar. Lägg morotsbitarna på ugnsplåten.
5. Häll 1½ msk rapsolja över potatisen och morötterna. Strö över 1 tsk salt. Blanda.
6. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 30 minuter.
7. Klipp 4 ark smörpapper så att de blir 40 x 35 cm. Smörj smörpappren med 4 tsk flytande matfett, 1 tsk på varje papper.
8. Ta 4 portionsbitar fiskfilé och lägg en fiskbit på varje smörpapper. Strö på 4 krm salt över fisken. 1 krm på varje fiskbit.
9. Dela 10 cm purjolök mitt itu på längden, skölj noga. Skär purjolöken i strimlor. Lägg den strimlade purjolöken på fiskbitarna.
10. Skär 2 tomater i skivor. Lägg lika många tomatskivor på varje fiskbit.
11. Fördela ½ dl hackad dill ovanpå tomaterna.
12. Vik ihop smörpapperet till ett paket. Lägg paketen ovanpå potatis och morötter på plåten i ugnen när potatis och morötter stått inne 30 minuter. Låt plåten stå inne med fisken ytterligare 15 minuter.
13. Testa om fisken är klar genom att skära försiktigt i den med en liten kniv. Fisken är färdig när den vit eller ogenomskinlig i mitten. Om den inte är klar, låt den stå i ugnen ytterligare 5 minuter. När fisken är klar, ta ut paketen ur ugnen. Ställ in plåten med potatisklyftor och morotsbitar i ugnen igen om de inte är klara.
14. Testa med provsticka om potatisklyftor och morotsbitar är mjuka. Har de fin färg och är mjuka är de klara. Om de inte är mjuka, låt de stå kvar i ugnen ytterligare 5 minuter.
15. Servera Fiskpaketen med ugnsrostade rotsaker och såsen.

Receptkälla: Receptappen MatGlad / app.matglad.nu
Foto: Thomas Carlén

Fisktärningar och rostade grönsaker i ugn med romsås

En supergod, vacker och festlig fiskrätt där allt tillagas på samma form i ugnen, det är bara den kalla romsåsen som du gör separat.

Tips! Använder du fryst fisk tinas den bäst i kylskåp.

4 port

Ingredienser:
500 g fiskfilé t ex lax, röding*, sej

10 potatisar
2 röd lök
1½ msk rapsolja
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar
2 tsk soja, japansk
200 gram gröna bönor (Haricots verts)
12 minitomater

Sås:
2 dl gräddfil
½ dl finhackad dill (frusen går bra)
½ dl alg- eller stenbitsrom, 1 burk á ca 80 g
1 krm svartpeppar, malen

*Vildfångad röding från Vättern kan innehålla miljögifterna dioxin och PCB. Barn, unga och kvinnor i barnafödande ålder kan äta den fisken högst 2-3 gånger per år. Övriga kan äta den en gång i veckan (källa: Livsmedelsverket).

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tvätta 10 potatisar, behåll gärna skalet på. Skär potatisarna i klyftor. Lägg potatisklyftorna i en ugnsform.
3. Skala 2 röda lökar och dela i klyftor. Lägg lökklyftorna i ugnsformen. Häll 1½ msk rapsolja och strö 1 tsk salt över potatis- och lökklyftorna. Blanda. Ställ in formen i mitten av ugnen i 30 minuter.
4. Blanda i en bunke 1 tsk citronpeppar och 2 tsk soja.
5. Skär 500 g fiskfilé i tärningar, ca 3×3 cm. Lägg fiskbitarna i bunken med soja och citronpeppar. Blanda.
6. Ta formen ur ugnen efter 30 minuter och lägg 200 gram gröna bönor (Haricots verts) fördelat ovanpå potatisen och löken.
7. Sprid ut fiskbitarna i formen. Ställ tillbaka formen i ugnen i 10 minuter.
8. Gör såsen när fisken står i ugnen. Blanda i en skål: 2 dl gräddfil, ½ dl dill, ½ dl alg- eller stenbitsrom och 1 krm svartpeppar.
9. Testa om fisken är klar genom att skära försiktigt i den med en liten kniv. Fisken är färdig när den är vit eller ogenomskinlig. Om den inte är klar, låt den stå i ugnen ytterligare 5 minuter.
10. Skölj 12 minitomater och dela i halvor. Lägg tomathalvorna i formen.
11. Servera rätten tillsammans med romsåsen.

Receptkälla: Receptappen MatGlad / app.matglad.nu

Foto: Thomas Carlén

Sesamfisk med grönsaker

Fisk och blandade grönsaker som lagas i samma form. Saftigt, smakrikt och fina färger tillagat allt i en och samma form.

Tips! Om du använder fryst fisk tinas den bäst i kylskåp.

4 port

Ingredienser:

4 portionsbitar fisk á ca 125 g, t ex lax, gös eller sej

2 msk raps- eller olivolja
2 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, malen
2 rödlök
1 squash, ca 300 g
1 gul paprika
12 champinjoner
20 minitomater, ca 200 g

2 msk sesamfrön
2 msk japansk soja
1 msk flytande honung
2 tsk ingefära, malen

Sås:
2 dl lätt crème fraiche eller matyoghurt
2 msk sweet chilisås
1 krm salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Häll 2 msk olja i en stor skål. Lägg i 2 tsk oregano, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
3. Skala och skär 2 röda lökar i halvor och sedan i klyftor. Lägg dem i skålen.
4. Skär 1 squash i halvor och skär dem i skivor. Lägg dem i skålen.
5. Skär 1 gul paprika i två halvor, och ta bort kärnorna och fästet. Skär paprikan i bitar. Lägg bitarna i skålen.
6. Tvätta och skär 12 champinjoner i halvor. Lägg dem i skålen.
7. Lägg 20 minitomaterna i skålen.
8. Rör om i skålen och lägg grönsakerna i en ugnsform.
9. Ställ formen mitt i ugnen i 20 minuter.
10. Lägg i en liten skål: 2 msk sesamfrön, 2 msk japansk soja, 1 msk flytande honung och 2 tsk ingefära. Rör om.
11. När formen stått i ugnen 20 minuter ta ut formen ur ugnen.
12. Lägg 4 portionsbitar fisk på grönsakerna och häll sesamsåsen över fisken.
13. Ställ formen mitt i ugnen. Låt stå ytterligare 10 minuter.
14. Gör såsen när fisken står i ugnen. Blanda i en liten skål: 2 dl lätt crème fraiche, 2 msk sweet chilisås och 2 krm salt. Rör om.
15. När fisken stått i ugnen 10 minuter ta ut formen ur ugnen. Skär lite i fisken för att se om den är klar, den ska vara vit och ogenomskinlig.
16. Servera Sesamlax med grönsaker och såsen.

Receptkälla: Receptkälla: Receptappen TAKK-för-maten / takkformaten.se
Foto: Thomas Carlén

Fiskgryta ”allt-i ett”

En lättlagad fiskgryta som går snabbt att fixa. Du använder färsk eller fryst fisk tillsammans med potatis, morot, purjolök och paprika. Du kan också köpa färdig frysta fisktärningar.

Tips! Fryst fisk tinas i kylskåp.

4 port

Ingredienser:

500 g valfri fisk utan ben, t ex lax, gös, sej
20 cm purjolök
8 potatisar
2 morot
2 vitlöksklyftor
1 msk flytande matfett
2 tsk curry
2 msk tomatpuré
1-2 röd paprika
6 dl vatten
2 fiskbuljongtärning
2 krm svartpeppar, malen
2 dl matlagningsgrädde
2 msk hackad dill, fryst
(ev 2 krm salt)

Till servering:
bröd

Gör så här:

1. Dela 20 cm purjolök mitt itu på längden, skölj noga. Skär purjolöken i strimlor. Lägg purjolöksstrimlorna i en bunke.
2. Tvätta eller skala 8 Dela varje potatis i 6 bitar. Lägg i bunken.
3. Skala 2 morötter och skär i tunna skivor. Lägg i bunken.
4. Skala 2 vitlöksklyftor och pressa i bunken med grönsakerna.
5. Häll 1 msk flytande matfett i en gryta. Sätt spisplattan på medelvärme.
6. Lägg purjolöksstrimlorna, potatisbitarna, morotsskivorna och de pressade vitlöksklyftorna i grytan.
7. Lägg i 2 tsk curry och 2 msk tomatpuré. Låt allt fräsa (steka utan att det får färg) och rör om under tiden.
8. Häll 6 dl vatten och lägg 2 fiskbuljongtärningar och 2 krm svartpeppar i grytan.
9. Lägg på lock och sjud (koka försiktigt) i 10 minuter.
10. Skölj och ta bort kärnor från 1-2 röd paprika. Skär paprikan i bitar och lägg den i grytan.
11. Skär 500 g fisk i bitar, ca 3 x 3 cm. Lägg ner fiskbitarna i grytan och sjud (koka försiktigt) ytterligare 5 minuter.
12. Häll i 2 dl matlagningsgrädde i grytan.
13. Smaka av grytan med ev 2 krm salt. Strö 2 msk hackad dill över.
14. Servera Fiskgryta med bröd.

Receptkälla: Receptappen TAKK-för-maten / takkformaten.se

Foto: Thomas Carlén

Fiskfärsburgare med dressing och grönsaker

Fiskfärsburgare är omtyckt och gott. Med olika grönsaker och dressingar kan var och en designa sin egen burgare. Olika fiskslag kan användas. Köp färdigmald fiskfärs eller köp bitar av olika fiskar och mal eller mixa till färs själv. Servera med klyftpotatis eller bröd och goda tillbehör.

4 burgare

Ingredienser:
500 g fiskfärs, gärna en blandning av olika fiskar t ex lax, kolja, sej eller gädda
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 msk potatismjöl
½ krm cayennepeppar, malen
½ krm vitpeppar, malen
1 ägg
½-1 dl lätt crème fraiche
2 msk hackad dill
1½ msk flytande matfett

Örtsås:
ca 1 dl matyoghurt
2 msk majonnäs
2 msk hackad dill, fryst
2 msk hackad persilja, fryst
½ tsk smulad dragon, torkad
½ tsk körvel, torkad
1 krm salt
½ krm svartpeppar, malen

Till servering:
4 hamburgerbröd, gärna fullkorn
60 g isbergssallad, ca 2 dl strimlad sallad
2 tomater
ev ½ liten rödlök

Gör så här:

1. Börja med örtsåsen: Blanda i en liten skål 1 dl matyoghurt, 2 msk majonnäs, 2 msk hackad dill och 2 msk hackad persilja.
2. Rör ner i såsen: ½ tsk dragon, ½ tsk körvel, 1 krm salt och ½ krm svartpeppar.
3. Strimla sallad så det blir ca 2 dl. Skär 2 tomater i skivor och ev ½ liten röd lök i tunna skivor
4. Skala ½ gul lök och finhacka den. Fräs (stek på låg värme utan att löken får färg) löken i ½ msk flytande matfett i en stekpanna. Låt löken svalna.
5. Lägg i en stor skål: den frästa löken, 500 g fiskfärs, 1 tsk salt, 1 msk potatismjöl, ½ krm cayennepeppar och ½ krm vitpeppar.
6. Tillsätt 1 ägg, ½ dl lätt crème fraiche och 2 msk dill. Blanda men inte för länge, för då kan färsen bli seg i konsistensen.
7. Forma till 4 biffar med vattensköljda händer och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Sätt spisplattan på medelvärme. Lägg i 1 msk flytande matfett och stek fiskbiffarna gyllenbruna, ca 3 min per sida.
8. Servera Fiskfärsburgarna i hamburgerbröd med grönsakerna och örtsåsen.

Receptkälla: hungrig.nu

Foto: Thomas Carlén